Συνταγές με Ούζο

Πένες με θαλασσινά και ούζο

1 κουταλιά της σούπας σχοινόπρασο (chives) ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
200 γρ. γαρίδες & 200 γρ. καραβίδες
200 γρ. μύδια
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι & πιπέρι
1 σφηνάκι ούζο
500 γρ. πέννες (για να ομορφύνει το πιάτο χρησιμοποιείστε πέννες τρικολόρε)

Ζεσταίνουμε λοιπόν το λάδι σε μέτρια φωτιά σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το σχοινόπρασο. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά, καθαρισμένα και καλοπλυμμένα. Τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και τα σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε μετά τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και τα μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Βράζουμε τις πένες σε μπόλικο αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε, τις ανακατεύουμε με λίγο λάδι και τις σερβίρουμε μαζί με τα θαλασσινά.

 


Φιλέτο με ούζο και μανιτάρια

Υλικά (για 4 άτομα)
4 μοσχαρίσια φιλέτα
1 πακέτο μανιτάρια
2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 ποτήρι κρασιού ούζο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι από το μύλο

Διαδικασία
Σοτάρουμε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι το σκόρδο με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τα γυρίζουμε μέχρι να μαραθούν, αλατίζουμε και έπειτα χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Παράλληλα, ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι αντικολλητικό ή ένα τηγάνι γκριλ και ψήνουμε τα φιλέτα, 3 λεπτά από κάθε πλευρά αν τα θέλουμε λίγο ψημένα και 5 λεπτά αν τα προτιμάμε καλοψημένα, και αλατίζουμε.
Στο τηγάνι με τα μανιτάρια προσθέτουμε τα φιλέτα, δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ούζο. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί και σερβίρουμε με το μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι.

Μυστικό
Για πιο πολύ άρωμα, ψήνουμε τα φιλέτα πάνω σε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, φασκόμηλο ή θυμάρι. Φασκόμηλο ή θυμάρι μπορούμε να προσθέσουμε και στα μανιτάρια, ενώ το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να αντικατασταθεί από χοιρινή μπριζόλα ή φιλέτο κοτόπουλο

 


Γαρίδες με λαχανικά και ούζο

Υλικά
5 γαρίδες Νο 5
100 γρ. κολοκύθια
100 γρ. καρότα
50 ml κρέμα γάλακτος
30 ml ούζο
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Τρίβουμε τα καρότα και τα κολοκύθια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφήνοντας μονάχα το κεφάλι και την ουρά τους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά, αφήνουμε να σοταριστούν για 2 ακόμη λεπτά και προσθέτουμε το ούζο ανάβοντάς το (φλαμπέ).
Μόλις εξατμιστεί το ούζο και σβήσει η φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Mόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

 


Σολομός με πράσα και μαραθόριζα στο φούρνο

Υλικά
250 γραμ. σολομό
600 γραμ. πράσο
2 ντομάτες αποφλοιωμένες
1 κρεμμύδι
μαραθόριζα
1 σφηνάκι ούζου
αλάτι, πιπέρι
λάδι

Οδηγίες παρασκευής
Αρχικά ψιλοκόβουμε τα υλικά, δηλαδή τις ντομάτες το κρεμμύδι και το πράσο.

Παίρνουμε 2 κομμάτια φιλέτου σολομό, τα σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Έπειτα σοτάρουμε την μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσει. Μετά σειρά έχει το κρεμμύδι και το πράσο. Τέλος ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύοντας ελαφρά. Σβήνουμε το φαγητό με το ούζο και αλατοπιπερώνουμε.

Βάζουμε το παρασκεύασμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και πάνω του εναποθέτουμε το σολομό. Το ψήνουμε στο φούρνο στους180 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου.